ПОПУЛЯРНОЕ:

Королевская пицца с вет...

Королевская пицца с ветчиной

Для рецепта вам потребуется: для теста: мука - 1 стакан (с горкой) дрожжи - 25г молоко - 1 стакан яйцо - 2 шт. ...

Пицца «Тарантелла» с ко...

Пицца «Тарантелла» с колбасками и отварным мясом

Для рецепта вам потребуется: мука - 1 стакан (с горкой) дрожжи - 20г молоко - 1 стакан яйцо - 2 шт. сахар - 1 с...

Пицца со шпротами и яйц...

Пицца со шпротами и яйцами

Для рецепта вам потребуется: мука - 1 стакан яйцо - 2-3 шт. сливочное масло или маргарин - 1 ст.л. соль и сахар - по ...

Виды пиццы

Виды пиццы 

Около 200 – именно столько видов итальянской пиццы создали изобретательные пиццайолы (люди, готовящие это блюдо в Италии).

 Неаполитанская пицца в своем классическом исполнении готовится только вручную. Еще одно условие – выпекаться она должна в печи, растапливаемой дубовыми дровами до температуры не ниже 450 °С (в настоящей пиццерии даже можно увидеть вывеску «forno a legna», указывающей на наличие такой дровяной печки). На этом особенности приготовления не заканчиваются: тесто, изготовленное из муки мелкого помола и натуральных дрожжей, должно бродить целые сутки. Лепешку до тончайшего состояния раскатывают в руках: истинные пиццайолы играючи жонглируют тестом в воздухе.

 Далее, самая вкусная часть – начинка. С ней тоже придется повозиться. Так, помидоры должны быть именно сорта Сан-Марцано (выращиваются на вулканических равнинах к югу от Везувия). Лепешка с помидорами кладется в заранее разогретую печь, а, когда вынимается, покрывается сверху свежим молодым сыром моцарелла ди Буффала (т.е. на основе молока буйволицы). Далее пицца сбрызгивается оливковым маслом экстра-класса, посыпается солью (обязательно морской) и украшается свежим базиликом. Затем следуют еще несколько минут в печи, и – пицца по классическому рецепту готова!

 Классическая пицца является открытой (начинка сверху), но существуют также и закрытые пиццы – Кальцоне (кальзоне, кальсоне – «конверт с начинкой»). В этом случае начинка располагается между двумя лепешками: это оберегает начинку от заветривания, а саму пиццу в целом – от остывания. По форме такие пиццы могут быть круглыми и полукруглыми. Начинка разнообразна: салями, ветчина грибы, моцарелла или пармезан, рикотта. И, если изначально закрытые пиццы выпекались на жиру в сковороде, то современные пиццайолы готовят их как в жареном, так и в запеченном виде.

Виды пиццы

 Наиболее популярна среди итальянцев пицца «Маргарита», получившая название в честь королевы, жены короля Умберто I. Впервые пицца была приготовлена в 1889 г. в Неаполе, а начинку ее до сих пор составляют помидоры, моцарелла, оливковое масло и базилик (под цвет итальянского флага). Если «Маргарита» готовится без помидоров, к названию пиццы добавляется слово «bianca».

 Свое особенное происхождение имеет и пицца «Маринара»: такое название дано блюду в честь рыбаков, евших его когда-то на завтрак. В своем роде данный вид пиццы – тоже классика. В основе лежат помидоры, чеснок, орегано и оливковое масло, а пиццайолы Италии предпочитают добавить базилик. Как дополнение к пицце подходят каперсы, черные оливки и анчоусы.

 Иногда для начинки используют не томатный соус, а пасту или молочные продукты (например, сметану). В этом случае пицца называется «Bianca». Кстати, в Риме этот термин применяется по отношению к простому хлебу с солью и, иногда, розмарином, смазанным оливковым маслом.

 Пиццы бывают даже сладкими, десертными. В этом случае тесто имеет сладковатый вкус, а начинкой служат творог, джем, фрукты, йогурт и прочее. Сладкие пиццы могут быть не только круглыми, но и иметь форму кольца.

 Сама основа пиццы (краст) – фокачча – может быть использована вместо хлеба с любым блюдом. Это неудивительно: фокачча выпекается с оливковым маслом, маслинами и пряностями.

 Отметим также, что выше перечислены лишь самые известные виды пиццы – одного из вкуснейших итальянских блюд. Помимо «классики» есть и «национальные пиццы», претерпевшие изменения в рецептах под воздействием кулинарных традиций и особенностей определенных национальностей.

Пицца «Viennese»: помидоры, сыр моцарелла, немецкие сосиски, орегано, масло.

Пицца «Сapricciosa» («каприз»): сыр моцарелла, томаты, грибы, артишоки, (иногда ветчина), зелёные и чёрные оливки, масло.

Пицца Quattro stagioni («четыре сезона»): разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года. Весна: оливки и артишоки. Лето: салями и чёрный перец. Осень: помидоры и моцарелла (как Маргарита). Зима: грибы и варёные яйца.

Пицца Quattro formaggi («четыре сыра»): помидоры, сыр моцарелла, stracchino, fontina, горгонзола (иногда один из последних трёх ингредиентов заменяют рикоттой);

«Аglio e olio» — с горячим оливковым маслом, слегка обжаренном в нём чесноком и орегано.

«Аglio, olio e pomodoro» — оливковое масло, чеснок, орегано и помидоры.

«Сon le cozze» — с мидиями, чесноком, оливковым маслом и петрушкой.

«Аlle vongole» — с двустворчатыми моллюсками, помидорами, чесноком, оливковым маслом, петрушкой и орегано.

«Regina» — с помидорами, моцареллой, шампиньонами, ветчиной, орегано (иногда ещё и с чёрными оливками).

«Аi funghi e salsicce» (или boscaiola) — с моцареллой, грибами, сосисками, с помидорами или без.

«Diabola» — острая пицца с большим количеством пепперони и другими ингредиентами.

«Аl tonno» — с тунцом.

«Аi frutti di mare» — с морепродуктами.

«Hawaii» (Гавайская) — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения.

«Аlle cipolle» - порезанный репчатый лук, зелёные оливки без косточек, оливковое масло, чёрный перец

«Аl prosciutto»- моцарелла, оливковое масло, варёная ветчина, чёрный перец.

«Аl prosciutto e funghi» - Томатный соус, моцарелла, оливковое масло, варёная ветчина, сухие белые грибы.

«Аlla siciliana» - Томатный соус, моцарелла, оливковое масло, солёные кильки, чёрные оливки без косточек.

«Primavera» - Томатный соус, моцарелла, оливковое масло, орегано

«Quattro stagioni» - Томатный соус, моцарелла, оливковое масло по всей пицце. Помимо этого она разделена на 4 части. 1 - с варёной ветчиной и сухими белыми грибами; 2 - мидии; 3 - маринованные артишоки; 4 - чёрные оливки без косточек и солёные кильки

Это далеко не все разновидности вкуснейшего блюда под общим названием ПИЦЦА. Помимо вышеперечисленных, есть также и «национальные пиццы». Это особый вид, который претерпел изменения под воздействием национальных особенностей и кулинарных традиций.

Американская пицца — это, прежде всего, пышный краст, много разной начинки и, конечно, сам технологический процесс делают эту пиццу исключительно «неитальянской».

Греческая пицца в современности отличается от прочих тем, что у неё более толстая основа. В состав входит сыр фета, маслины и орегано.

Французская пицца характеризуется заменой традиционного сыра «моцарелла» на другие многочисленные сорта сыра, часто пармезан, сыры с благородной голубой плесенью.


Необычные рецепты пиццы

Пицца ягодная

Пицца ягодная

Для рецепта вам потребуется: мука - 1 стакан молоко - 1 стакан яйцо - 4 шт. сахар - 2 ст. л. ваниль - щепотка сахарн...

Пицца с бараниной

Пицца с бараниной

Для рецепта вам потребуется: для теста: мука - 1 стакан сахар - 1 ст.л. масло сливочное - 140г яйцо - 1 шт. для начинки: р...

Пицца с говядиной

Пицца с говядиной

Для рецепта вам потребуется: для теста: мука - 1 стакан (с горкой) дрожжи - 25г масло сливочное - 2-3 ст.л. сахар - 2 ч.л. яйцо -...

Пицца с беконом, творогом и овощами

Пицца с беконом, творогом и овощами...

Для рецепта вам потребуется: для теста: мука - 1 стакан (с горкой) сметана - 1/2 стакана сахар - 2 ч.л. яйцо - 2 шт. сливочное ма...

Королевская пицца с ветчиной

Королевская пицца с ветчиной

Для рецепта вам потребуется: для теста: мука - 1 стакан (с горкой) дрожжи - 25г молоко - 1 стакан яйцо - 2 шт. сахар - 1 ст.л. ...

Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами

Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами...

Для рецепта вам потребуется: для теста: мука - 1 стакан (с горкой) дрожжи - 20г молоко - 1 стакан яйцо - ...

Новые рецепты пицц

Пицца с зубаткой

Пицца с зубаткой

Для рецепта вам потребуется: зубатка лук репчатый - 1-2 шт. майонез кетчуп помидоры черри тесто для п...

Пицца со шпротами и яйцами

Пицца со шпротами и яйцами

Для рецепта вам потребуется: мука - 1 стакан яйцо - 2-3 шт. сливочное масло или маргарин - 1 ст.л. соль и сахар - по вкусу сода (гаш...

Пицца с сардинами и моцареллой

Пицца с сардинами и моцареллой

Для рецепта вам потребуется: тесто дрожжевое (для пиццы) - 300г сардины (в масле консервированные) - 180г помидор - 1 шт. сыр моцарелла -...

Пицца с артишоками

Пицца с артишоками

Для рецепта вам потребуется: для теста: мука пшеничная - 300г дрожжи - 15г масло оливковое - 1 ст.л. соль - по вкусу для начинки:...

Пицца с зеленым луком и салями

Пицца с зеленым луком и салями

Для рецепта вам потребуется: для томатный соуса: лук репчатый - 1 шт. масло оливковое - 2 ст.л. чеснок - 4 зубчик томат-паста - 4 ст....

Стоит попробовать

Закрытая пицца с брынзой

Закрытая пицца с брынзой

Для рецепта вам потребуется: мука - 500г дрожжи - 30г сахар - 1 ч.л. растительное масло - 2 ст.л. соль - 1 ч.л. томатная паста ...

Кальзоне с тремя разными сырами

Кальзоне с тремя разными сырами

Для рецепта вам потребуется: 200 мл теплой воды 1/2 чайной ложки сахара 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей 350 г муки 1/2 чайной ложки...

Кальцоне с луком по Пульесе

Кальцоне с луком по Пульесе

Для рецепта вам потребуется: лук репчатый - 1.5кг помидоры - 150г растительное масло - 70г сыр (твёрдый тёртый) - 50г сухари белые ...

Кальцоне с овощами и морепродуктами

Кальцоне с овощами и морепродуктами

Для рецепта вам потребуется: дрожжевое тесто оливковое масло - 2 ст.л. зеленыйлук - 1 пучок сладкий перец (красный и зеленый) - 1 шт. ...

Кальцоне с сыром

Кальцоне с сыром

Для рецепта вам потребуется: вода - 200 мл сахар - 1/2 ч.л. дрожжи (сухие) - 1/2 ч.л. мука - 350 мл сливочное масло - 15г сыр (...


© 2012 Пицца! Все о пицце!